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汤汁烤鱼怎么做法

发布时间:2019-09-17

可以用小粉勾芡

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  推荐做法:

  烤鱼汁:
  西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克,香辣牛肉酱100克,蒜蓉辣酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,美极鲜20克、鸡汁10克,色拉油700克,将所有调料放入盆内调匀,用前炒香即可。
  试制点评:其自制烤鱼汁实际上就是一种香辣酱,试制味道不错。我用作者的方法做了一条鱼,但是因为加了孜然色泽不是很好,所有我又试了一条:在烤8分钟时取出,把孜然、辣椒面用葱油拌好,刷在鱼身上烤2分钟装盘,再浇上烤鱼汁,洒上花生碎、芝麻,放上香葱花,很入味且色泽也好
  酱汁烤鱼
  食材明细
  净膛鳜鱼一尾 750克
  自制泡椒豉香牛肉酱 150克盐 2克白胡椒粉 1克鸡粉 2克黄酒 20克白洋葱一个 250克姜丝 适量香菜 15克红椒圈 15克介绍一款自己认为非常美味的“自制酱料烤鱼”。制作此款烤鱼的主要调味品就是我自制的“泡椒豉香牛肉酱”,鱼烤好后吃起来味道浓郁肉质鲜嫩,无论从口感和味道感觉都很不错,特介绍给大家。其主要制作方法如下;
  1净膛鳜鱼、自制泡椒豉香牛肉酱、盐、白胡椒粉、鸡粉、黄酒、白洋葱、姜丝、香菜、红椒圈、厚铝箔纸。
  2先用剪刀剪去鱼鳍和划水。
  3用开水浇烫鱼身。
  4刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液,这样会去除鱼的大部腥味。
  5刮净鱼身用清水冲洗干净,然后在鱼身剞斜纹一字花刀。
  6剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀。
  7在鱼身撒少许盐,再在鱼身撒上胡椒粉和鸡粉,然后用手反复涂抹擦搓1分钟,使其表皮入味。
  8切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。
  9把洋葱切丝,用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上,把鱼放在洋葱丝上。
  10在鱼身上均匀涂抹自制酱料。
  11涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。
  12把铝箔纸的两端捏紧呈船型,上面留三分之二不要封口以便散发热气。
  13烤箱温度设定在220度,预热5分钟,然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上,用上下火220度烘烤大约25-30分钟即可。
  14然后取出码盘稍事点缀便可上桌食用。烤鱼特点;色泽美观、酱香浓郁、肉质滑嫩、口感醇厚、咸鲜微辣、十分鲜美。
  温馨提示;
  1、冰冻的鲜鱼把鳍剪掉刮净鱼身的粘膜和黑皮,会去掉大部鱼的腥气,吃起来味道会更加鲜美。
  2、鱼码好底味涂抹酱料后,腌制大约20-30分钟比较好,这样可保证基本入味均匀。
  3、烤鱼和蒸鱼不同,蒸鱼会水塌塌的使水份会存留在盘中,而烤鱼会把水汽蒸发掉大部而没有多余的蒸汽,只留下鱼原有的汤汁存留在鱼身下,使鱼的味道会很浓郁,能保持鱼的原汁原味同酱料混合,只要酱料制作的味道好,鱼会非常鲜美。

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材料 花鲢鱼3斤,泡青菜1片,泡姜1个,泡椒3根,蒜颗粒,鲜青花椒50克,干辣椒10根,郫县豆瓣,大葱段,料酒,豆粉,蛋清1个,盐,味精,白胡椒粉 做法 1、花鲢鱼买的时候处理干净,鱼片哈。拿回家清洗干净,沥干水份,用1个蛋清、豆粉、料酒、...

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推荐做法: 烤鱼汁: 西芹米100克、洋葱米50克、青椒米50克,红椒米30克,李锦记海鲜酱100克、排骨酱100克,香辣牛肉酱100克,蒜蓉辣酱50克,盐5克,味精10克,鸡精10克,美极鲜20克、鸡汁10克,色拉油700克,将所有调料放入盆内调匀,用前炒香...

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调料:生抽,老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱 做法: 1、1.鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了),反复清洗干净,去除鱼肚子里的黑膜,将鱼从肚子刨成两半,背部连接,再在鱼两边剞上花刀5-6刀,然...

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蒜香烤鱼(带汤汁)做法: 步骤 1.鱼去鳞,去内脏,洗净。每一面划几刀方便入味。 2.半个洋葱,四五瓣蒜,姜,孜然粉,辣椒粉,盐,烧烤调料,生抽,放在搅拌机里打碎。 3.鱼上加料酒,并把上一步的调料裹上,腌至少两小时。 4.剩下的洋葱切丝大...

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制作方法(香料即为调料里面,汤汁制作也包括在内): 原料 新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。 调料 食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐...

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制作方法(香料即为调料里面,汤汁制作也包括在内): 原料 新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。 调料 食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐...

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重庆烤鱼原料:罗非鱼、莴笋、豆芽、蘑菇、红辣椒、香菜、香葱、生姜、蒜 调料:生抽,老抽、大葱、泡椒、柠檬、盐、鸡精、孜然粉、辣椒粉、豆瓣酱 做法: 1、1.鱼宰杀,去鱼鳞、鱼鳃以及内脏(这些妖精让鱼贩代劳了),反复清洗干净,去除鱼肚...

回复:

制作方法(香料即为调料里面,汤汁制作也包括在内): 原料 新鲜鱼一条(约1250克)、蘑菇50克,番茄125克,鸡蛋100克,葱头75克,熟土豆500克,芹菜250克,花生150克。 调料 食油100克,奶油调味汁500克,辣椒10克,香菜20克,干酪末50克。精盐...

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可以用小粉勾芡

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鱼取河鱼,河鱼没泥味。 罗非鱼要刮掉鳞片,鲤鱼就不必了,柳州人有一说---“宁丢亲家亲,不丢鲤鱼鳞”的。 从鱼尾处下刀,过脊背,过头部,下颌处劈开,使整条鱼能摊开来。去掉内脏,充分清洗。有些食客认为清洗过的鱼“淡水”,我不这么认为,鱼血...

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